Muffin Integral de Kefir, Maça e Especiarias

Esta receita é ideal para consumir sua produção de Kefir. Utilizando farinha integral e iogurte natural, seu lanche da tarde não poderia ser mais saudável e saboroso.

Ingredientes

- 2 maçãs descascadas (aproximadamente 230g)
- 1/2 xícara de chá ou 100g de açúcar demerara
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1/4 colher de chá de cravo em pó (se não tiver cravo já em pó, macere ou pique os cravos manualmente)
- 3 bagas de cardamomo sem a pele, trituradas em um pilão
- noz-moscada moída na hora
- 100g de manteiga
- 1/2 xícara de chá de iogurte natural ou kefir
- 3 colheres de sopa de água
- 1 ovo
- 1 xícara de chá de farinha de trigo integral
- 1/2 xícara de chá de farinha de trigo refinada
- 2 colheres de chá de fermento químico

Para a massa (opcional):
- 1 maçã, sem casca, bem picada

Para finalizar (opcional):
- 1 maçã sem casca, bem picada
- 3 colheres de chá de açúcar (cristal)
- 1 colher de chá de canela em pó

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno em 180°C.
Acomode as forminhas de papel ou silicone na assadeira para muffins/cupcakes. Se preferir, use uma forma pequena, de silicone ou alumínio, untada e enfarinhada.

Em uma panela dissolva o açúcar demerara, as duas maçãs grosseiramente picadas e as especiarias, formando uma espécie de geleia. Deixe no fogo por volta de 5 minutos. Espere amornar.
Misture a manteiga enquanto ainda estiver quente, para que derreta.
Acrescente o iogurte natural (ou kefir) e o ovo e misture bem. Por último acrescente as farinhas e o fermento, mexendo rapidamente. O objetivo é misturar os ingredientes, mas sem bater como bolo, pois a massa pode ficar pesada e "abatumada".
Misture, por último, a maçã extra, picadinha, deixando a massa uniforme (passo opcional).
Despeje nas formas específicas para cupcakes, aproximadamente 3/4 da forma, para não transbordar, e distribua a última maçã picada, sem afundar na massa. Polvilhe com a mistura de açúcar e canela.
Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos (sem as maçãs extras) ou 25 minutos (com as maçãs extras).

Alessandra Galicio